씹고 뜯고 맛보고 즐기는 육류

[연재] 우리 엄마의 슈퍼밥상



엄마의 올바른 선택이 아이를 건강하게 만든다. 내 아이를 슈퍼맨으로 키우고 싶은 엄마들이 가장 고민하는 아이 밥상. 풍부한 영양소와 맛으로 아이 밥상에 꼭 필요한 슈퍼 푸드에 대해 베베쿡과 베이비뉴스가 함께 고민해 보았다. 같은 듯 다른 매력을 가지고 있는 소고기와 돼지고기 중 엄마의 선택은?

◇ 풍부한 철분과 고소한 맛이 일품인 소고기

쇠고기양송이덮밥. ⓒ베베쿡

단백질과 영양소를 다량 함유한 육류는 성장기 아이 밥상에 빠지지 않는 음식 재료 중 하나이다. 그중에 소고기는 고소한 맛과 향으로 우리나라 사람들이 가장 선호하는 고기로 수분이 60~80%, 단백질이 약 20%이며 지방 함량은 부위에 따라 차이가 매우 커서 4~35%이다.

지방에는 콜레스테롤이 많으므로 지방 함량이 적은 부위를 선택하거나 가열해서 지방을 빼고 요리하는 것이 좋다. 소고기는 선홍색을 띠며 탄력 있는 것이 좋은 고기이며 원산지, 등급, 부위를 고려하여 선택해야 한다. 소고기를 오래 익히면 육질이 질겨지고 소화가 잘 안 될 수 있기 때문에 소화를 도와주는 다른 식재료와 함께 요리하면 좋다.

양송이버섯 안에 있는 효소가 소고기를 분해해 소화를 도와준다. 소고기는 P, S, K 등 무기질이 많은 대표적인 산성 식품이며 비타민A와 철분이 다른 육류보다 풍부하다. 철분은 체내 산소 운반과 혈액 생성에 중요한 성분으로 부족할 경우 두뇌의 산소 공급이 원활하지 않아 빈혈이 생길 수 있으므로 주의해야 한다.

출생 후 6개월 후부터는 체내에 저장된 철분이 소진되므로 음식을 통해 철분을 공급받아야 하는데 이때 소고기는 다량의 철분을 공급해줄 수 있는 최고의 공급원이다. 또한 체내에서 합성되지 않는 필수아미노산이 들어 있는 단백질이 풍부하므로 바이러스에 대항하는 신체 저항력을 향상한다.

◇ 신경에 관여하는 비타민B1이 가득한 돼지고기

돼지고기볶음밥. ⓒ베베쿡

소고기와 더불어 요리에 많이 쓰이는 돼지고기는 살이 부드럽고 연해 아이부터 어른까지 모두 좋아하는 육류이다. 돼지고기는 소고기의 로스구이용 고기를 제외하면 다른 어느 식육보다 지방 함량이 많다. 따라서 상대적으로 단백질, 수분의 함량이 적으며 부위에 따른 조성의 차이가 심하다.

돼지고기의 품질은 삼겹살의 상태, 고기의 색깔, 지방의 침착 정도 등에 따라 결정되며 소비자는 육질 등급을 보고 선택하는 것이 중요하다. 돼지고기의 육색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나는 것이 좋다. 돼지고기는 계속 가열하면 건조하고 단단해지는데, 낮은 온도에서 가열하는 것이 풍미, 육즙, 부드러움을 유지하는 데 좋다.

돼지고기는 비타민B복합체인 리보플래빈, 나이아신, 티아민이 다른 육류에 비하여 더 풍부하며 아연, 칼륨, 인도 다량 함유하고 있다. 특히 비타민B1의 함량은 쇠고기의 10배 정도이며 안심과 등심 부위에 많다. 비타민B1은 탄수화물과 에너지 대사에 필요한 성분으로 당질 대사나 신경활동에 관여하기 때문에 피로 해소와 불안하고 초조한 마음을 안정시키는 데 효과적이다. 어린이집이나 유치원을 가면서부터 아이들은 스트레스가 증가하고 체력이 약화되므로 비타민B1을 공급해주면 효과적이다.

돼지고기는 당근과 함께 섭취하면 돼지고기에 포함된 단백질, 비타민B1이 항산화 작용이 있는 베타카로틴과 만나 시력을 좋게 해주며 면역력을 높여준다. 육류는 성장 발육에 필요한 영양소를 많이 보유하고 있지만 너무 많이 섭취하면 비만을 초래할 수 있으므로 적정량의 채소와 함께 섭취하는 것이 이상적이다.

*칼럼니스트 박혜경은 베베쿡 선임연구원으로 화학공학을 전공하고 제약회사에서 의약품 연구를 했다. 현재 베베쿡에서 유아식품 개발 연구원으로 근무하며 컬러푸드, 슈퍼푸드, 푸드테라피에 대한 연구를 진행 중이다.

칼럼니스트 박혜경

자료출처 : 베이비뉴스