절일 필요 없이 무 1개면 뚝딱! 깍두기

재료 무 중간 크기 1개(약 1kg), 미나리 4줄기, 고춧가루 1큰술 다진 생강 1작은술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 1작은술
★ 미나리는 생으로 먹으면 떫은맛이 나서 아이들이 먹기 힘들지만 김치 담글 때 넣어 익혀 먹으면 아삭하고 은은한 향이 나서 아이가 먹기도 좋다.

1 무는 아이가 먹기 좋게 사방 1cm 크기의 정사각형으로 썬다.
2 미나리는 3cm 길이로 썬다.
3 큰 볼에 ①과 고춧가루를 넣고 섞어 실온에 30분 정도 두면 먹음직스럽게 색이 밴다.
4 ③에 ②와 다진 생강, 멸치액젓, 설탕을 넣고 고루 버무려 밀폐용기에 담고 실온에서 반나절 동안 익힌 뒤 냉장 보관한다.

아리송한 계량법은 그만! 아이가 먹을 김치는 짜고 매우면 안 되기 때문에 소금을 조금만 넣어 절이거나 절임 과정을 생략한다. 염분이 적기 때문에 쉽게 변질되므로 2주 정도 먹을 분량만 만든다. 김치 양이 적은 만큼 양념과 부재료의 계량법이 더 어렵게 느껴질 수 있다. 레시피에 적용한 손쉬운 계량법. ▶ 1컵 종이컵으로 넘칠 듯이 가득 담아서 1컵 ▶ 1큰술 밥숟가락으로 수북하게 1숟가락 ▶ 1작은술 찻숟가락으로 수북하게 1숟가락

알배추 1통으로 담근 ‘백김치’

재료 알배추 1통(1kg), 새우젓 1작은술, 무 3cm 1토막 당근 1~2cm 1토막 미나리 4줄기, 마늘 2쪽 생강 1cm 크기 1톨
(절임물) 물 4컵, 소금 1큰술
(국물) 물 1 3/4컵, 소금 1작은술
★ 아이가 먹는 김치는 염도가 낮아 변질되기 쉬우므로 물기가 적고 단단한 알배추를 사용하는 것이 좋다. 맛도 달고 고소하다.

1 알배추는 반으로 갈라 절임물에 반나절 정도 담가 절인 뒤, 채반에 엎어 물기를 뺀다. 물기는 배추를 들었을 때 물이 천천히 뚝뚝 떨어지는 정도로 빼면 된다.
2 새우젓은 잘게 다지고, 무와 당근은 3~4cm 길이로 채 썬다. 미나리도 같은 길이로 썰고, 마늘과 생강은 얇게 저민 뒤, 다시팩에 넣는다. 면보에 재료를 넣는 게 정석이지만 다시팩을 사용해도 된다.
3 볼에 채 썬 무와 당근, 미나리, 새우젓을 넣고 고루 섞어 소를 만든 뒤, 배추 사이사이에 켜켜이 끼운다. 배추 2~3장에 한 번씩 소를 넣으면 되는데, 소의 양은 손끝으로 잡았을 때 달걀 크기 정도의 양이라고 생각하면 쉽다.
4 밀폐용기에 다시팩과 ③을 넣은 뒤, 국물을 붓고 뚜껑을 덮는다. 배추 등이 보이게 넣고 납작한 접시로 눌러 공기와의 접촉을 줄이면 아삭한 김치 맛을 유지하는 데 좋다. 실온에서 반나절 익힌 뒤, 냉장고에 넣어 마저 익힌다.


고춧가루 대신 파프리카로 양념한 ‘오이김치’

재료 백오이 4개(약 600g) 빨강 파프리카 1/3개 다진 마늘 1/2작은술 소금 1큰술, 찹쌀가루 1/2큰술 다시마 국물 4/5컵
★ 파프리카는 홍고추와 비슷한 향을 내지만 매운맛은 없고 달콤한 맛이 난다. 오이로 김치를 담글 때는 청오이보다 껍질이 부드럽고 수분이 많은 백오이로 담가야 아이가 먹기 좋고, 빨리 익어 바로 먹을 수 있다.

1 오이는 굵은소금으로 씻어 헹궈 반달 모양으로 도톰하게 썰어 소금에 40~50분간 절인다. 1시간 이상 절이면 오이의 수분이 많이 빠져나가 질겨지므로 주의할 것.
2 다시마 국물에 찹쌀가루를 섞어 약한 불에서 걸쭉해질 때까지 끓여 찹쌀 풀을 쑨 다음 식힌다. 다시마나 멸치국물을 사용하면 감칠맛을 더할 수 있다.
3 파프리카는 큼직하게 썰어 ②와 다진 마늘, 소금을 넣고 믹서에 거칠게 간다.
4 손으로 ①의 물기를 가볍게 짠 다음, ③과 함께 고루 버무린다. 밀폐용기에 담아 하루 동안 실온에서 익힌 뒤, 바로 먹는다.


사과 1개 무 1개로 만든 ‘사과 동치미’

재료 사과 1개 무 중간 크기 1개(약 1kg) 쪽파 8뿌리, 마늘 2쪽 생강 1cm 길이 1톨 소금 2큰술+1작은술
(국물) 소금 2큰술, 물 11컵
★ 마늘과 생강은 다져 넣으면 아이가 먹기에 맛이 강하므로 얇게 썰어 다시팩에 넣는 것이 좋다. 다시팩은 김치가 익으면 건져낸다.

1 무는 큼직하게 8등분하여 소금과 고루 섞어 반나절 동안 절인다. 전날 밤에 잠들기 전 섞어두고 아침에 담그면 편하다.
2 사과는 깨끗이 씻어 껍질째 8등분한 뒤, 속의 씨 부분을 도려낸다. 쪽파에 소금을 1작은술 뿌려 숨이 죽으면 돌돌 말아 묶는다.
3 마늘과 생강은 편으로 썰어 다시팩에 넣는다. 요즘엔 마트에서 재료를 담아 국물 등을 우려낼 수 있는 다시팩을 쉽게 구입할 수 있다.
4 밀폐용기에 ①, ②, ③을 담고 국물을 붓는다. 실온에서 하루 동안 익힌 다음 냉장고에 넣어 보관한다. 익으면 아이가 먹기 좋은 크기로 썰어서 먹는다.